Con producción y exportaciones en niveles récord el año pasado, el consumo de carne por habitantes es el más bajo en un siglo. Los frigoríficos y matarifes cuadruplican las ganancias de productores.

La pregunta que surge, es quién gana con este esquema de negocios. Claramente el que pierde es el consumidor, que no accede al consumo de la proteína animal. Sin embargo, un análisis detallado de los costos y márgenes de la cadena cárnica revela que hay otros eslabones que son perjudicados por la especulación en la comercialización y la inflación importada de los commodities, una situación que se repite en la producción de otros rubros alimenticios con fuerte presencia de insumos dolarizados. Los frigoríficos, convertidos en empresas prestadoras de servicio empezaron a fijar el costo a la faena, dado que hacen competir el mercado interno con la exportación. El margen bruto de este eslabón cuadruplica la rentabilidad de los sectores de cría e invernada juntos. 

El precio de la carne en el mostrador reflejó en los últimos meses un fuerte ajuste de precios que encendió el debate entre los costos que enfrenta el sector y la necesidad de asegurar el abastecimiento de insumos con precios internacionales. Básicamente, el sector cárnico apunta contra el alza del maíz, que duplicó su valor por tonelada de proteína animal producida en el último año. También hubo un fuerte incremento en los costos de otros insumos, donde incide el dólar. Esta semana el Gobierno definió suspender por un mes la exportación de carne vacuna hasta lograr «poner en orden el mercado» mientras se analizan mecanismos de desacople de los precios internos respecto de las cotizaciones internacionales. 

En una primera aproximación, la cría participa del 35 por ciento en el precio de la carne al mostrador y el matarife del 5 por ciento; pero el criador necesita un año para poder vender un ternero y el matarife un día. Si se ajustan los márgenes mensuales por cantidad y unidades de negocio necesarias para satisfacer la demanda de un frigorífico, la participación en el negocio se explica de manera más precisa. 

Fuente: Eldestapeweb.com